jueves, 21 de octubre de 2010
¡Lo que nos faltaba!
lunes, 12 de julio de 2010
A.S. Neill: un hombre del lado de los niños
jueves, 8 de julio de 2010
En proceso de asimilar que no valió la pena
jueves, 18 de febrero de 2010
La revelación del contiuum
Así como Carlos Gonzélez me hablaba de cosas que yo ya me había planteado, El concepto del contiuum me revelaba algo nuevo y sin embargo algo que conectaba perfectamente conmigo y que estaba sintiendo como muy cierto. Esta vez tenía que leer poco a poco, parando de vez en cuando para reflexionar, dejando que reposaran en mi tantas cosas importantes.
Después de esto, ya no podía ver las cosas igual que antes, no solo me había afectado en cómo iba a actuar a partir de entonces, sino también en la forma en que empecé a observar al resto de la sociedad. Me convenció totalmente sobre la necesidad que tienen los bebés de ser llevados siempre en brazos, la importancia de no perder el contacto ni para hacer pequeñas cosas, me convenció, también, de la necesidad de exploración de los niños y en que hay que confiar en su capacidad para valerse por si mismos, y me hizo darme cuenta de mi aislamiento.
La pérdida del continuum es el alejamiento del ser humano de su forma natural de ser y es la causa de nuestra infelicidad. Por eso he criado a mi hijo pequeño como a un yecuanita.
Paella vegetariana
Ingredientes:
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo o cebolla (o ambos)
- Pimiento rojo (mejor fresco que de lata)
- Verduras varias (hoy he usado pimiento verde, zanahoria y calabaza naranja pero pueden usarse otras muchas: puerro, judías verdes, calabacín, acelga...)
- Tomate fresco
- Arroz blanco redondo (con el tipo bomba sale estupenda). Se echa una taza por comensal.
- El doble de agua y un poquito más (por ejemplo para 6 tazas de arroz, 13 de agua). A veces también echo un chorro de vino.
- Azafrán (en su defecto yo echo cúrcuma)
- Sal
- El recipiente idea para hacer paella es una paella (también conocida como paellera) pero en su defecto sale muy bien en el wok o en cazuela de barro. También podemos usar una sartén grande o una cazuela ancha.
- Se fríen el ajo o la cebolla (o ambos) suavemente
- Se añade pimiento rojo cortado a trocitos o a tiras. Si se quiere usar las tiras como decoración, se retiran ahora para añadirlas al final. Si no, se dejan.
- Se añade el resto de verduras y se sofríen un rato
- Se añade el tomate fresco, pelado y cortado a trocitos y se fríe un rato más hasta que queda desecho
- Se añade el arroz y se fríe un poco
- Se añade el agua (y el vino), el azafrán picadito (o cúrcuma) y la sal
- Se cuece durante 20 minutos desde que hierve a fuego suave. No hay que remover el arroz.
- Se retira del fuego y se tapa con un paño durante 5 minutos.
- Si se ha quitado el pimiento rojo, añadirlo encima de forma decorativa (como rayitos de sol)
Pasta fresca casera (thermomix)
Ingredientes:
- 400 gr. (aproximadamente) de harina de trigo (parte puede substituirse por almendra molida, harina integral, harina de maiz...)
- 4 huevos
- una cucharada de aceite de oliva virgen extra
- un pellizco de sal
- opcionalmente pueden ponerse especias (gengibre, azafrán...)
Preparación:
- Poner todos los ingredientes en el vaso por ese orden
- Amasar 15 sg. a velocidad 6 y 2 minutos en espiga
- Sacar la masa y espolvorearla con harina para trabajarla
- Se puede usar una máquina de cortar pasta (yo no tengo, aún...) o hacer a mano con el rodillo. Se pueden hacer raviolis, fetuchini, lasaña...
- Recetas relacionadas: salsa de curry para pasta
miércoles, 17 de febrero de 2010
Fritada aragonesa (en aragonés)
- Trunfas
- Bruno
- Crapazins
- Pimiento berde
- Azeite d'oliba birchen extra
- sal
Preparazión:
- Se tallan as berduras a ralletas (as trunfas como ta fer tortiella)
- Se friyen en una sartaina y s'adibe a sal
- Se escorre l'azeite
Fritada aragonesa
Ingredientes:
- Patatas
- Cebolla
- Calabacín
- Pimiento verde
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación:
- Se cortan todas las verduras en rodajas finas (las patatas igual que para hacer tortilla de patata)
- Mi madre lo fríe todo junto. Mi suegra fríe por un lado la cebolla y la patata y por otro el pimiento y el calabacín y, una vez escurrido el aceite, lo junta todo.
- Se añade sal
- Escurrir el aceite para que no esté empalagoso
- Se puede tomar sola o acompañando huevos fritos, por ejemplo
Costra de cebolla
Ingredientes:
- 2 cebollas
- 200 ml de nata
- 200 ml de leche
- 2 huevos
- queso emental suizo
- 300 gr. de harina
- una cucharada de agua fría
- 125 gr. de mantequilla
- sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
- Cortar las cebollas fina
- Pochar las cebollas a fuego lento
- Añadir la nata y la leche y seguir a fuego lento para que se reduzcan un poco
- Echar sal, pimienta y nuez moscada
- Añadir un huevo batido y mucho queso emental rayado, revolviendo y retirar del fuego
- Con la harina hacer un montón
- Hacer un hoyo en la cima y echar el agua, el otro huevo y sal
- Amasar haciendo una bola
- Dejar en reposo un rato envolviendo con un paño
- Estirar la masa en un molde para el horno, poniendo masa también en los bordes para hacer un recipiente
- Echar el relleno
- Añadir más queso por encima
- Meter en el horno previamente calentado a 250º y bajarlo a 120º
- Cocer media hora o hasta que esté hecho y gratinado
Salsa de aguacate (mi guacamole)
Ingredientes:
- Un aguacate
- Un tomate pequeño, pelado
- Un diente de ajo picado
- Semillas de cilantro
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino
- Sal y pimienta
Preparación:
- En un bol se chafa la carne del aguacate
- Se añaden el tomate desmenuzado, el ajo picado y las semillas de cilantro molidas
- Se aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta
Hamburguesas de alubias
Ingredientes:
- resto del guiso de alubias (vegetariano, claro)
- cebolla picada
- ajo picado
- semillas de cilantro
- comino
- arroz blanco
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
- harina
Preparación:
- En una sartén pochar la cebolla
- Añadir el ajo, el cilantro y el comino y freir un poco más
- Añadir el arroz y sofreir
- Mientras tanto escurrir las alubias (el caldo se puede aprovechar a parte) y machacarlas con un tenedor
- Mezclar ambas preparaciones y añadir perejil, sal y pimienta
- Dar forma a las hamburguesas y pasarlas por harina
- Freirlas con poco aceite
- Se pueden tomar solas o con pan de hamburguesa, ketchup, etc.
martes, 16 de febrero de 2010
El día que leí Bésame mucho de Carlos González
...me ha encantado, refleja lo que en el fondo yo siento, cómo debería haber hecho las cosas y cómo las voy a hacer a partir de ahora.
...en ellos he descubierto que lo que yo sentía era lo correcto, siempre dudando, siempre siguiendo consejos y ahora descubro que tenía que haber seguido más mi instinto. Y lo descubro ahora que mis hijos tienen cuatro y dos años.
Y ese año y medio culminó con el nacimiento de mi tercer hijo con el que desde el primer momento he puesto en práctica este tipo de crianza y no solo ha sido maravilloso sino que además ha sido sencillísimo. Ahora mis hijos tienen nueve, siete y el pequeño casi cuatro años.
viernes, 12 de febrero de 2010
Calabacines rellenos y gratinados
Ingredientes:
- calabacines enteros
- 300 gr. cebolla
- 150 gr. pimiento verde
- 150 gr. pimiento rojo
- 400 gr. tomate fresco
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
- leche
- nuez moscada
- queso emental suizo
Preparación:
- Se trituran los tomates
- Se pica la cebolla y los pimientos
- Se hace un pisto. Para ello primero se sofríen las verduras picadas en una sartén, cazuela o thermomix (15 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara). Después se añade el tomate triturado y se sigue sofriendo(en la thermomix se programan 20 minutos más).
- Mientras tanto se cuecen los calabacines sin que lleguen a ponerse demasiado blandos. Si se tiene thermomix con varoma esto puede hacerse aprovechando el vapor mientras se hace el pisto a partir del minuto 7 de la primera parte.
- Se vacían los calabacines con una cuchara.
- Con la carne que hemos quitado se hace una salsa cociendo en leche con sal, pimienta y nuez moscada. En la thermomix serían 15 minutos, 100 º, velocidad 2.
- Se tritura bien la salsa.
- En una bandeja del horno se colocan y rellenan los calabacines con el pisto y se cubren con la salsa.
- Se ralla buena cantidad de queso emental por encima y se gratinan en el horno.
miércoles, 10 de febrero de 2010
Bolitas de patata
Ingredientes:
- 1 Kg. de patatas
- 2 huevos
- 3 cucharadas ó más de mantequilla (de leche de vaca)
- sal
- queso para el relleno (emental suizo, quesito...)
- harina
- aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Se cuecen las patatas enteras
- Se pelan y se escachan con un tenedor todavía calientes
- Se echa la mantequilla, la sal y las dos yemas de huevo
- Se deja enfriar
- Se forman las bolitas rellenandolas con un trocito de queso
- Se baten las dos claras a punto de nieve
- Se pasan las bolitas, primero por harina y después por la clara a punto de nieve
- Se fríen en aceite de oliva virgen extra
- Se pueden comer calientes o frías
Arroz vegetariano al estilo chino
Ingredientes:
- arroz blanco alargado
- mantequilla (de leche de vaca)
- aceite de oliva virgen extra
- verduras (zanahoria, cebolla, puerro, ajo, pimiento verde, apio...)
- huevos
Preparación:
- Se cuece el arroz en agua con sal y se escurre
- Se hace en el wok un sofrito con las verduras. Para freir se puede usar solo mantequilla o una mezcla con aceite de oliva virgen extra)
- A parte, se baten los huevos y se hace una tortilla francesa, también usando mantequilla. Luego se corta a tiras o trocitos y se añade al sofrito.
- Se añade el arroz escurrido al sofrito y se fríe todo junto.
- A la hora de servir se puede acompañar de salsa agridulce o salsa de soja, según gustos, aunque no es necesario porque es muy sabroso.
Salsa china agridulce
Ingredientes:
- 40 gr. de azúcar
- 40 gr. de vinagre suave
- 10 gr. de salsa de soja
- 20 gr. de ketchup
- 20 gr. de agua
- algas agar-agar
Preparación:
- En la thermomix se ponen todos los ingredientes y se programan 5 minutos, a temperatura varoma y velocidad 2
Albóndigas de acelgas
Ingredientes:
- acelgas cocidas y escurridas
- ajo
- avellanas
- pan seco
- huevo
- sal
- harina
Preparación:
- Una vez cocidas y escurridas las acelgas (podemos aprovechar sobras del día anterior), cortamos las pencas en trocitos pequeños. Las hojas no es necesaro cortarlas.
- Ponemos el pan a remojo
- En el mortero picamos el ajo y las avellanas
- Se mezclan todos los ingredientes anteriores junto con un huevo y la sal
- Se forman las bolas y se pasan por harina
- Se fríen con aceite de oliva
- Se pueden comer así o con salsa. a mi me gustan con salsa de tomate o con salsa española.
martes, 9 de febrero de 2010
Rollitos primavera vegetarianos
Ingredientes:
- obleas grandes para empanadillas
- Col
- Puerro
- Zanahoria
- Pimiento verde
- algas agar-agar
- vino rancio
- salsa de soja
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Se corta media col cruda y el resto de verduras en tiras finas
- Se fríen en el wok junto con las algas
- Se añade un poco de vino y de salsa de soja y se cocina un rato más
- Se pone un montoncito en ca oblea y se enrollan cerrando los laterales
- Se fríen con aceite de oliva virgen extra por ambos lados
Spaguetti al curry
Ingredientes:
- Aceite de oliva
- Ajo
- Tomate fresco
- brandy, vino rancio o whisky
- curry en polvo
- sal y pimienta
- nata líquida
- Spaguetti
Preparación:
- Se pone en una sartén el aceite de oliva y se echan dos o tres dientes de ajo picados
- Cuando están dorados los ajos se añaden dos tomates frescos pelados y partidos en trozos pequeños. Se cocina lentamente para que se deshagan los tomates
- Se sazona con sal y pimienta y se añade curry al gusto (a mi me gusta con bastante) y un buen chorro de vino o de licor. Con brandy sale muy bueno.
- Se cocina otro rato a fuego lento
- Finalmente se añade nata líquida y se vuelve a cocinar lentamente para que se reduzca un poco
- Los spaguetti se cuecen con sal al dente y en cada plato se sirven acompañados de la cantidad de salasa que cada uno quiera
Cocido vegetariano de garbanzos
Al día siguiente, con las sobras, se puede hacer falafel.
Ingredientes:
- Garbanzos
- Puerro
- Apio
- Zanahoria
- Patata
- Cebolla
- Col
- Agua
- Morcilla y chorizos vegetarianos (opcional)
- sal
Preparación:
- Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior
- Se echan todos los ingredientes en una cazuela y se cuece a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos
- Se puede freir en una sarten con aceite de oliva virgen extra parte de los garbanzos escurridos
- Cada uno en la familia lo come como le gusta: con caldo, sin caldo, escachado y aliñado con aceite de oliva virgen extra, los garbanzos fritos o solo cocidos... a mi me gusta con caldo y garbanzos fritos
lunes, 8 de febrero de 2010
Falafel de sobras de cocido
- resto del cocido de garbanzos escurrido (garbanzos, cebolla, puerro...)
- ajo
- perejil
- comino
- curry
- huevo
- pan rallado
Preparación:
- Se trituran y mezclan todos los ingredientes salvo el pan rallado.
- Se forman bolitas rebozándolas con pan rallado
- Se fríen