Ingredientes:
- 1 Kg. de patatas
- 2 huevos
- 3 cucharadas ó más de mantequilla (de leche de vaca)
- sal
- queso para el relleno (emental suizo, quesito...)
- harina
- aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Se cuecen las patatas enteras
- Se pelan y se escachan con un tenedor todavía calientes
- Se echa la mantequilla, la sal y las dos yemas de huevo
- Se deja enfriar
- Se forman las bolitas rellenandolas con un trocito de queso
- Se baten las dos claras a punto de nieve
- Se pasan las bolitas, primero por harina y después por la clara a punto de nieve
- Se fríen en aceite de oliva virgen extra
- Se pueden comer calientes o frías
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