Bolitas de patata

Estas bolitas me las hacía siempre mi madre el día de mi cumpleaños. Todavía me las hace en ocasiones especiales porque me encantan. Tenemos comprobado que hay que ser generoso con la mantequilla para que queden muy jugosas y sabrosas. Cuando era pequeña mi madre hacía la mitad rellenas de quesito y la otra de chorizo, ahora que soy vegetariana las hace todas de quesito. Cuando las hago yo las relleno de queso emental suizo.

Ingredientes:

• 1 Kg. de patatas


• 2 huevos


• 3 cucharadas ó más de mantequilla (de leche de vaca)


• sal


• queso para el relleno (emental suizo, quesito...)


• harina


• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Se cuecen las patatas enteras


2. Se pelan y se escachan con un tenedor todavía calientes


3. Se echa la mantequilla, la sal y las dos yemas de huevo


4. Se deja enfriar


5. Se forman las bolitas rellenandolas con un trocito de queso


6. Se baten las dos claras a punto de nieve


7. Se pasan las bolitas, primero por harina y después por la clara a punto de nieve


8. Se fríen en aceite de oliva virgen extra


9. Se pueden comer calientes o frías